1、卫生的原则商用厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污
2、健康营养。因为烹制的，因而不容易毁坏食材的营养元素，并且又可维持食材的美味和原生态。
3、不怕热，经久耐用。采用相对密度为18/10的不锈钢板(手术用刀原材料，耐热、耐高强度强酸强碱)，避免潜在性的身心健康安全隐患。
4、防火的原则商用厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
厨房用具主要包括以下5大类：
第一类是储藏用具；第二类是洗涤用具；第三类是调理用具；第四类是烹调用具；第五类是进餐用具。
在安装酒店餐厅商用厨房设备时应对厨房设备配置做好全面的验收工作，不仅要求厨房设备配置应无松动以及前倾等较为明显的质量问题，而且厨房设备配置同基层的连接应符合相关规范要求才可。
